ചേരുവകള്‍
കോഴിയിറച്ചി - ഒരു കിലോ
കുരുമുളക് ചതച്ചത് - ഒരു ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍
മുളക് പൊടി - ഒരു ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍
സവാള പൊടിയായി അരിഞ്ഞത് - ഒന്നു വലുത്
ഗ്രാമ്പു - നാല്
കറുവപ്പട്ട - രണ്ടു വലിയ കഷണം
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - എട്ട്
ചെറിയ സവാള - എട്ട്
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
തയാറാക്കുന്ന വിധം
കോഴി വലിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. കുരുമുളക്, മുളക് പൊടി, ഗ്രാമ്പു, പട്ട എന്നിവ നന്നായി അരച്ച് ഇറച്ചി കഷണങ്ങളില്‍ പുരട്ടി പതിനഞ്ച് മിനിട്ട് മാറ്റിവെക്കുക.
അതിനുശേഷം പ്രഷര്‍ കുക്കറില്‍ ഒരു കപ്പു വെള്ളവും പാകത്തിന് ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് അഞ്ചു മിനിട്ട് വേവിക്കുക.
ഉരുളക്കിഴങ്ങും സവാളയും വേവിച്ച് മാറ്റി വെക്കുക. പ്രഷര്‍ കുക്കര്‍ തുറന്നു കോഴിക്കഷണങ്ങള്‍ ചാറില്‍ നിന്നു മാറ്റി എണ്ണയില്‍ വറുത്തു വെക്കുക.
പുഴുങ്ങിയ സവാളയും ഉരുളക്കിഴങ്ങും എണ്ണയില്‍ വറുത്തു മാറ്റി വെക്കുക.
വെണ്ണയില്‍ ഒരു വലിയ സവാള അരിഞ്ഞത് വഴറ്റി തവിട്ടു നിറം ആകുമ്പോള്‍ ഒരു ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍ കോണ്‍ ഫ്ലൌര്‍ ചേര്‍ത്ത് മൂപ്പിച്ച് ഗ്രേവി ഇതില്‍ ചേര്‍ത്ത് കട്ടിയാകുന്നത് വരെ ചൂടാക്കുക. കട്ടിയായത്തിനു ശേഷം വറുത്ത കോഴിക്കഴനങ്ങള്‍ ചേര്‍ത്ത് വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങും സവാളയും ചേര്‍ത്ത് അലങ്കരിക്കുക.
Thursday, December 18, 2008
Wednesday, December 10, 2008
ഈസ്റ്റര്‍ ചിക്കന്‍ റോസ്റ്റ്
ചേരുവകള്‍
ഇടത്തരം കോഴി - ഒന്ന്‌
സവാള - മൂന്ന്
ഇഞ്ചി ചതച്ചത് - രണ്ടു ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍
വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത് - രണ്ടു ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍
ജീരകം - അര ടീസ്പൂണ്‍
ഏലക്ക - ആറ്
കറുവപ്പട്ട ഒരിഞ്ഞു കഷണം - രണ്ട്
ഗ്രാമ്പു - ആറ്
ജീരകം - അര ടീസ്പൂണ്‍
ചെറു നാരങ്ങ നീര് - രണ്ട് ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍
കുരുമുളക് പൊടി - അര ടീസ്പൂണ്‍
മുളക് പൊടി - രണ്ട് ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍
മല്ലിപ്പൊടി - ഒരു ടീസ്പൂണ്‍
എണ്ണ - ഒരു കപ്പ്‌
തക്കാളി - രണ്ട്
കറിവേപ്പില - ഒരു തണ്ട്
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
അലങ്കരിക്കാന്‍
എരിവില്ലാത്ത ചുവന്നമുളക് - ആറ്
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വറുത്തത് - രണ്ട്
സവാള - ഒന്ന്‌
കറിവേപ്പില - രണ്ട് തണ്ട്
തയാറാക്കുന്ന വിധം
കോഴി വൃത്തിയായി കഴുകി വെള്ളം വാലാന്‍ വെക്കുക .
കുരുമുളകുപൊടിയും ഉപ്പും ചെറുനാരങ്ങ നീരില്‍ ചേര്‍ത്ത് അര മണിക്കൂര്‍ വെക്കുക
കറുവപ്പട്ട, ഗ്രാമ്പു, ഏലക്ക , ജീരകം എന്നിവ പൊടിച്ചു വെക്കുക
ചുവട് കട്ടിയുള്ള ഒരു പാത്രത്തില്‍ എണ്ണ ഒഴിച്ച് കോഴി മുഴുവനെ തിരിച്ചും മറിച്ചും ഇട്ടു മൂപ്പിച്ചെടുക്കുക
ചുവടു കട്ടിയുള്ള പാത്രത്തില്‍ എണ്ണ ഒഴിച്ച് സവാള നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞതും ഇഞ്ചി ,വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചതച്ചതും മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, പൊടിച്ച മസാല എന്നിവയും ചേര്‍ത്ത് ചെറുതീയില്‍ എണ്ണ തെളിയുന്നത്‌ വരെ വഴറ്റുക.
ഇതിലേക്ക് തക്കാളി അരിഞ്ഞത്, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റി മൊന്നു കപ്പ്‌ വെള്ളം ചേര്‍ത്ത് തിളക്കുമ്പോള്‍ മൂപ്പിച്ച കോഴിയെ തിരിച്ചും മറിച്ചും ഇട്ടു മൂടിവെച്ചു വേവിക്കുക.
നന്നായി വെന്തതിനു ശേഷം കോഴിയെ ഒരു പരന്ന പത്രത്തില്‍ വെക്കുക.
കുറച്ചു ഗ്രേവി മുകളില്‍ ഒഴിക്കുക. ബാക്കി ഒരു പാത്രത്തില്‍ വേറെ വെക്കുക.
ഗ്രേവി യില്‍ ഒരു savala നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞതും രണ്ട് തണ്ട് കറിവേപ്പിലയും മൂപ്പിച്ച് ചേര്‍ക്കണം.
കനം കുരച്ചരിഞ്ഞ സവാള, കറിവേപ്പില, അരി കളഞ്ഞ ചുവന്ന മുളക്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വറുത്തത് എന്നിവ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ച് ഉപയോഗിക്കാം .
ഇടത്തരം കോഴി - ഒന്ന്‌
സവാള - മൂന്ന്
ഇഞ്ചി ചതച്ചത് - രണ്ടു ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍
വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത് - രണ്ടു ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍
ജീരകം - അര ടീസ്പൂണ്‍
ഏലക്ക - ആറ്
കറുവപ്പട്ട ഒരിഞ്ഞു കഷണം - രണ്ട്
ഗ്രാമ്പു - ആറ്
ജീരകം - അര ടീസ്പൂണ്‍
ചെറു നാരങ്ങ നീര് - രണ്ട് ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍
കുരുമുളക് പൊടി - അര ടീസ്പൂണ്‍
മുളക് പൊടി - രണ്ട് ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍
മല്ലിപ്പൊടി - ഒരു ടീസ്പൂണ്‍
എണ്ണ - ഒരു കപ്പ്‌
തക്കാളി - രണ്ട്
കറിവേപ്പില - ഒരു തണ്ട്
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
അലങ്കരിക്കാന്‍
എരിവില്ലാത്ത ചുവന്നമുളക് - ആറ്
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വറുത്തത് - രണ്ട്
സവാള - ഒന്ന്‌
കറിവേപ്പില - രണ്ട് തണ്ട്
തയാറാക്കുന്ന വിധം
കോഴി വൃത്തിയായി കഴുകി വെള്ളം വാലാന്‍ വെക്കുക .
കുരുമുളകുപൊടിയും ഉപ്പും ചെറുനാരങ്ങ നീരില്‍ ചേര്‍ത്ത് അര മണിക്കൂര്‍ വെക്കുക
കറുവപ്പട്ട, ഗ്രാമ്പു, ഏലക്ക , ജീരകം എന്നിവ പൊടിച്ചു വെക്കുക
ചുവട് കട്ടിയുള്ള ഒരു പാത്രത്തില്‍ എണ്ണ ഒഴിച്ച് കോഴി മുഴുവനെ തിരിച്ചും മറിച്ചും ഇട്ടു മൂപ്പിച്ചെടുക്കുക
ചുവടു കട്ടിയുള്ള പാത്രത്തില്‍ എണ്ണ ഒഴിച്ച് സവാള നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞതും ഇഞ്ചി ,വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചതച്ചതും മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, പൊടിച്ച മസാല എന്നിവയും ചേര്‍ത്ത് ചെറുതീയില്‍ എണ്ണ തെളിയുന്നത്‌ വരെ വഴറ്റുക.
ഇതിലേക്ക് തക്കാളി അരിഞ്ഞത്, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റി മൊന്നു കപ്പ്‌ വെള്ളം ചേര്‍ത്ത് തിളക്കുമ്പോള്‍ മൂപ്പിച്ച കോഴിയെ തിരിച്ചും മറിച്ചും ഇട്ടു മൂടിവെച്ചു വേവിക്കുക.
നന്നായി വെന്തതിനു ശേഷം കോഴിയെ ഒരു പരന്ന പത്രത്തില്‍ വെക്കുക.
കുറച്ചു ഗ്രേവി മുകളില്‍ ഒഴിക്കുക. ബാക്കി ഒരു പാത്രത്തില്‍ വേറെ വെക്കുക.
ഗ്രേവി യില്‍ ഒരു savala നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞതും രണ്ട് തണ്ട് കറിവേപ്പിലയും മൂപ്പിച്ച് ചേര്‍ക്കണം.
കനം കുരച്ചരിഞ്ഞ സവാള, കറിവേപ്പില, അരി കളഞ്ഞ ചുവന്ന മുളക്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വറുത്തത് എന്നിവ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ച് ഉപയോഗിക്കാം .
Monday, December 8, 2008
പിടി
ചേരുവകള്‍
അരിപ്പൊടി - ആറ് കപ്പ്‌
തേങ്ങ ചിരകിയത് - നാല് കപ്പ്‌
ജീരകം - ഒരു ടീസ്പൂണ്‍
തേങ്ങാപ്പാല്‍ - ഒരു കപ്പ്‌
ജീരകം ചതച്ചത് - ഒരു ടീസ്പൂണ്‍
തിളച്ച വെള്ളം - ഒന്‍പതര കപ്പ്‌
കറിവേപ്പില - നാല് തണ്ട്
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
തയാറാക്കുന്ന വിധം
രണ്ടു സ്പൂണ്‍ അരിപ്പൊടി മാറ്റിവെക്കുക.
നാല് കപ്പ്‌ ചിരകിയ തേങ്ങയില്‍ നിന്നും രണ്ടു കപ്പെടുത്തു മുക്കാല്‍ കപ്പ്‌ വെള്ളം ചേര്‍ത്ത് ഒരു കപ്പ്‌ കട്ടിപ്പാല്‍ തയാറാക്കുക. ഒരു ടീസ്പൂണ്‍ ജീരകം നന്നായി അരച്ചോ പൊടിച്ചോ എടുക്കുക. മാവ് ചെറുതായി വറുക്കുക. വറുത്ത മാവില്‍ അരച്ച ജീരകം, പാലെടുക്കാത്ത രണ്ടു കപ്പ്‌ തേങ്ങ, പാലെടുത്ത രണ്ടുകപ്പ് തേങ്ങ, പാകത്തിന് ഉപ്പ് എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് തിളച്ച വെള്ളം ഒഴിച്ച് ചപ്പാത്തി പരുവത്തില്‍ കുഴയ്ക്കുക. ചുവടു കട്ടിയുള്ള ഒരു പാത്രത്തില്‍ ബാക്കി വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക.വെള്ളം നന്നായി തിളക്കുമ്പോള്‍ മാവു നെല്ലിക്ക വലുപ്പത്തില്‍ ഉരുട്ടി ഓരോന്നായി വെള്ളത്തില്‍ ഇടുക. അതിന് ശേഷം ചതച്ച ജീരകം ചേര്‍ക്കുക. മാറ്റിവെച്ച രണ്ട്സ്പൂണ്‍ മാവില്‍ ഒരുകപ്പ് വെള്ളം ചേര്‍ത്ത് കലക്കി ഇതില്‍ ചേര്‍ക്കുക. കറിവേപ്പില ചേര്‍ക്കുക. വെന്തതിനു ശേഷം തേങ്ങാപ്പാല്‍ ചേര്‍ത്ത് വാങ്ങുക .
കോഴി മാപ്പസിനോട് ഏറ്റവും ചേരുന്ന വിഭവം ആണിത് .
അരിപ്പൊടി - ആറ് കപ്പ്‌
തേങ്ങ ചിരകിയത് - നാല് കപ്പ്‌
ജീരകം - ഒരു ടീസ്പൂണ്‍
തേങ്ങാപ്പാല്‍ - ഒരു കപ്പ്‌
ജീരകം ചതച്ചത് - ഒരു ടീസ്പൂണ്‍
തിളച്ച വെള്ളം - ഒന്‍പതര കപ്പ്‌
കറിവേപ്പില - നാല് തണ്ട്
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
തയാറാക്കുന്ന വിധം
രണ്ടു സ്പൂണ്‍ അരിപ്പൊടി മാറ്റിവെക്കുക.
നാല് കപ്പ്‌ ചിരകിയ തേങ്ങയില്‍ നിന്നും രണ്ടു കപ്പെടുത്തു മുക്കാല്‍ കപ്പ്‌ വെള്ളം ചേര്‍ത്ത് ഒരു കപ്പ്‌ കട്ടിപ്പാല്‍ തയാറാക്കുക. ഒരു ടീസ്പൂണ്‍ ജീരകം നന്നായി അരച്ചോ പൊടിച്ചോ എടുക്കുക. മാവ് ചെറുതായി വറുക്കുക. വറുത്ത മാവില്‍ അരച്ച ജീരകം, പാലെടുക്കാത്ത രണ്ടു കപ്പ്‌ തേങ്ങ, പാലെടുത്ത രണ്ടുകപ്പ് തേങ്ങ, പാകത്തിന് ഉപ്പ് എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് തിളച്ച വെള്ളം ഒഴിച്ച് ചപ്പാത്തി പരുവത്തില്‍ കുഴയ്ക്കുക. ചുവടു കട്ടിയുള്ള ഒരു പാത്രത്തില്‍ ബാക്കി വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക.വെള്ളം നന്നായി തിളക്കുമ്പോള്‍ മാവു നെല്ലിക്ക വലുപ്പത്തില്‍ ഉരുട്ടി ഓരോന്നായി വെള്ളത്തില്‍ ഇടുക. അതിന് ശേഷം ചതച്ച ജീരകം ചേര്‍ക്കുക. മാറ്റിവെച്ച രണ്ട്സ്പൂണ്‍ മാവില്‍ ഒരുകപ്പ് വെള്ളം ചേര്‍ത്ത് കലക്കി ഇതില്‍ ചേര്‍ക്കുക. കറിവേപ്പില ചേര്‍ക്കുക. വെന്തതിനു ശേഷം തേങ്ങാപ്പാല്‍ ചേര്‍ത്ത് വാങ്ങുക .
കോഴി മാപ്പസിനോട് ഏറ്റവും ചേരുന്ന വിഭവം ആണിത് .
Subscribe to:
Posts (Atom)