ചേരുവകള്‍
നെല്ലിക്ക - അര കിലോ
മുളകുപൊടി - അഞ്ചു ടീസ്പൂണ്‍
ഉലുവ - പതിനഞ്ച് ഗ്രാം
കായം - കാല്‍ ടീസ്പൂണ്‍
വെളുത്തുള്ളി - നൂറു ഗ്രാം
കാന്താരി മുളക് - ഒരു കപ്പ്
വിനാഗിരി - കാല്‍ കപ്പ്
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
തയാറാക്കുന്ന വിധം
നെല്ലിക്ക അഞ്ചു മിനിട്ട് ആവികയറ്റുക. തണുത്തതിനു ശേഷം നാലായി പൊളിച്ച് കുരു കളയുക.
ഒരു ചീനച്ചട്ടിയില്‍ നല്ലെണ്ണ ചൂടാക്കി അതില്‍ നെല്ലിക്ക, വെളുത്തുള്ളി, കാന്താരി മുളക് , ഉപ്പ് എന്നിവ ചേര്‍ത്ത്ചെറുതീയില്‍ വഴറ്റുക.
നെല്ലിക്ക നല്ലത് പോലെ മൂത്ത് ബ്രൌണ്‍ നിറം ആകുമ്പോള്‍ ഉലുവ കായം എന്നിവ വറുത്തു പൊടിച്ചതും മുളക് പൊടിയും ചേര്‍ത്ത് വീണ്ടും വഴറ്റുക.
കൂട്ട് നന്നായി നെല്ലിക്കയില്‍ പിടിക്കുന്നത്‌ വരെ വഴറ്റി അടുപ്പില്‍ നിന്നിറക്കി വിനിഗര്‍ ചേര്‍ത്തിളക്കുക.
വളരെ നാള്‍ കേടാകാതെ ഈ അച്ചാര്‍ ഉപയോഗിക്കാം .
Monday, January 12, 2009
കടുമാങ്ങ
ചേരുവകള്‍
തൊലി കട്ടി കുറഞ്ഞ പുളിയുള്ള മാങ്ങ - രണ്ട്
മുളക് പൊടി - ഒന്നര ടീസ്പൂണ്‍
കായ പൊടി - അഞ്ചു ഗ്രാം
ഉലുവപ്പൊടി - ഒരു നുള്ള്
നല്ലെണ്ണ - ഒരു ടീസ്പൂണ്‍
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
കടുക് പൊടിച്ചത് - അര ടീസ്പൂണ്‍
തൊലി കട്ടി കുറഞ്ഞ പുളിയുള്ള മാങ്ങ - രണ്ട്
മുളക് പൊടി - ഒന്നര ടീസ്പൂണ്‍
കായ പൊടി - അഞ്ചു ഗ്രാം
ഉലുവപ്പൊടി - ഒരു നുള്ള്
നല്ലെണ്ണ - ഒരു ടീസ്പൂണ്‍
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
കടുക് പൊടിച്ചത് - അര ടീസ്പൂണ്‍
തയാറാക്കുന്ന വിധം
മാങ്ങാ നന്നായി കഴുകി വൃത്തിയാക്കി തൊലിയോടുകൂടി ചെറിയ കഷണങ്ങള്‍ ആക്കുക.
മാങ്ങാ കഷണങ്ങളില്‍ മുളകുപൊടി, ഉലുവപ്പൊടി, കായപ്പൊടി, ആവശ്യത്തിനു ഉപ്പ് എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് നന്നായി തിരുമി വെക്കുക.
നാല് മണിക്കൂറിനു ശേഷം ഒരു ചീനച്ചട്ടിയില്‍ നല്ലെണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് പൊടിച്ചതിട്ടുമൂപ്പിച്ച് മാങ്ങ കഷണങ്ങള്‍ ചേര്‍ത്ത് ചൂടാക്കി ഇറക്കുക. മാങ്ങാ വെന്തു പോകരുത് .
Tuesday, January 6, 2009
ഉള്ളിച്ചമ്മന്തി
ചേരുവകള്‍
ചുവന്നുള്ളി - കാല്‍ കിലോ
വറ്റല്‍ മുളക് - ഇരുപതെണ്ണം
വെളിച്ചെണ്ണ - കാല്‍ കപ്പ്
കടുക് - ഒരു ടീസ്പൂണ്‍
കറിവേപ്പില - രണ്ടു തണ്ട്
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
തയാറാക്കുന്ന വിധം
ചുവന്നുള്ളി തൊലി കളഞ്ഞു കഴുകി വൃത്തിയാക്കി മൂന്നോ നാലോ കഷണങ്ങള്‍ ആയി നീളത്തില്‍ കീറുക.
ചീനച്ചട്ടിയില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി വറ്റല്‍ മുളക് കരിയാതെ മൂപ്പിക്കുക.
ഉള്ളി അരിഞ്ഞത് എണ്ണയില്‍ സ്വര്‍ണ നിറം ആകുന്നതു വരെ മൂപ്പിച്ച് കോരുക.
മുളക് വറുത്തതും ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് നന്നായി അരക്കുക.
മുളക് നന്നായി അരഞ്ഞതിനു ശേഷം വറുത്ത ഉള്ളി എണ്ണ സഹിതം ചേര്‍ത്ത് അരയ്ക്കുക.
ഒരു ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് പൊട്ടിച്ചു കറിവേപ്പിലയും ചേര്‍ത്ത് മൂപ്പിച്ച് ചമ്മന്തിയില്‍ ചേര്‍ത്ത്തുപയോങിക്കുക
ചുവന്നുള്ളി - കാല്‍ കിലോ
വറ്റല്‍ മുളക് - ഇരുപതെണ്ണം
വെളിച്ചെണ്ണ - കാല്‍ കപ്പ്
കടുക് - ഒരു ടീസ്പൂണ്‍
കറിവേപ്പില - രണ്ടു തണ്ട്
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
തയാറാക്കുന്ന വിധം
ചുവന്നുള്ളി തൊലി കളഞ്ഞു കഴുകി വൃത്തിയാക്കി മൂന്നോ നാലോ കഷണങ്ങള്‍ ആയി നീളത്തില്‍ കീറുക.
ചീനച്ചട്ടിയില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി വറ്റല്‍ മുളക് കരിയാതെ മൂപ്പിക്കുക.
ഉള്ളി അരിഞ്ഞത് എണ്ണയില്‍ സ്വര്‍ണ നിറം ആകുന്നതു വരെ മൂപ്പിച്ച് കോരുക.
മുളക് വറുത്തതും ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് നന്നായി അരക്കുക.
മുളക് നന്നായി അരഞ്ഞതിനു ശേഷം വറുത്ത ഉള്ളി എണ്ണ സഹിതം ചേര്‍ത്ത് അരയ്ക്കുക.
ഒരു ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് പൊട്ടിച്ചു കറിവേപ്പിലയും ചേര്‍ത്ത് മൂപ്പിച്ച് ചമ്മന്തിയില്‍ ചേര്‍ത്ത്തുപയോങിക്കുക
കോഴി വറുത്തരച്ചത്
ചേരുവകള്‍
കോഴിയിറച്ചി കഷണങ്ങള്‍ ആക്കിയത് - ഒരു കിലോ
ചുവന്നുള്ളി തൊലി കളഞ്ഞത് - കാല്‍ കിലോ
ഇഞ്ചി - ഒരിഞ്ചു കഷണം
വെളുത്തുള്ളി - ഒരു കുടം
പച്ചമുളക് - എട്ടെണ്ണം
തേങ്ങ ചിരകിയത് - അര മുറി
തക്കാളി - ഒന്ന്
സവാള ചെരുതായരിഞ്ഞത് - ഒന്ന്
മല്ലിപ്പൊടി - രണ്ടു ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍
മുളക് പൊടി - ഒരു ടീസ്പൂണ്‍
ഗരം മസാല - അര ടീസ്പൂണ്‍
എണ്ണ - രണ്ടു ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍
കറിവേപ്പില - രണ്ടു തണ്ട്
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
മഞ്ഞള്‍ പൊടി - അര ടീസ്പൂണ്‍
തൈര് - രണ്ടു ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍
തയാറാക്കുന്ന വിധം
കോഴിയിറച്ചി വൃത്തിയായി കഴുകി തൈരും അല്പം ഉപ്പും ചേര്ത്തു നന്നായി ഇളക്കി വെക്കുക.
തേങ്ങ തിരുമിയത് ഒരു ചീനച്ചട്ടിയില്‍ ഇളം ചുവപ്പ് നിറം ആകുന്നതു വരെ മൂപ്പിക്കുക.
മൂത്തത്തിനു ശേഷം ഇതില്‍ മല്ലിപൊടി, മുളകുപൊടി, മഞ്ഞള്‍ പൊടി, ഗരം മസാല എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് ഒരു മിനിട്ട് കൂടെ മൂപിക്കുക.ഇതു തണുത്തതിനു ശേഷം നന്നായി അരച്ച് വെക്കുക.
ചുവന്നുള്ളി, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക് എന്നിവ ചതച്ച് വെക്കുക.
ഒരു ചീനച്ചട്ടിയില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി സവാള നന്നായി മൂപ്പിക്കുക .
ഇതിലേക്ക് ചതച്ച് വെച്ച ചേരുവകളും ചെറുതായി അരിഞ്ഞ തക്കാളിയും ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റുക.
ഇതിലേക്ക് ഇറച്ചി കഷണങ്ങള്‍ ചേര്‍ത്ത് ആവശ്യത്തിനു ഉപ്പും വെള്ളവും ചേര്‍ത്ത് വേവിക്കുക.
മുക്കാല്‍ വേവാകുമ്പോള്‍ അരപ്പ് ചേര്‍ത്ത് രണ്ടു തണ്ട് കറിവേപ്പിലയും ചേര്‍ത്ത് പതിനഞ്ച് മിനിട്ട് ചെറുതീയില്‍ വേവിക്കുക.
കോഴി വറുത്തരച്ചത് തയ്യാര്‍.
കോഴിയിറച്ചി കഷണങ്ങള്‍ ആക്കിയത് - ഒരു കിലോ
ചുവന്നുള്ളി തൊലി കളഞ്ഞത് - കാല്‍ കിലോ
ഇഞ്ചി - ഒരിഞ്ചു കഷണം
വെളുത്തുള്ളി - ഒരു കുടം
പച്ചമുളക് - എട്ടെണ്ണം
തേങ്ങ ചിരകിയത് - അര മുറി
തക്കാളി - ഒന്ന്
സവാള ചെരുതായരിഞ്ഞത് - ഒന്ന്
മല്ലിപ്പൊടി - രണ്ടു ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍
മുളക് പൊടി - ഒരു ടീസ്പൂണ്‍
ഗരം മസാല - അര ടീസ്പൂണ്‍
എണ്ണ - രണ്ടു ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍
കറിവേപ്പില - രണ്ടു തണ്ട്
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
മഞ്ഞള്‍ പൊടി - അര ടീസ്പൂണ്‍
തൈര് - രണ്ടു ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍
തയാറാക്കുന്ന വിധം
കോഴിയിറച്ചി വൃത്തിയായി കഴുകി തൈരും അല്പം ഉപ്പും ചേര്ത്തു നന്നായി ഇളക്കി വെക്കുക.
തേങ്ങ തിരുമിയത് ഒരു ചീനച്ചട്ടിയില്‍ ഇളം ചുവപ്പ് നിറം ആകുന്നതു വരെ മൂപ്പിക്കുക.
മൂത്തത്തിനു ശേഷം ഇതില്‍ മല്ലിപൊടി, മുളകുപൊടി, മഞ്ഞള്‍ പൊടി, ഗരം മസാല എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് ഒരു മിനിട്ട് കൂടെ മൂപിക്കുക.ഇതു തണുത്തതിനു ശേഷം നന്നായി അരച്ച് വെക്കുക.
ചുവന്നുള്ളി, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക് എന്നിവ ചതച്ച് വെക്കുക.
ഒരു ചീനച്ചട്ടിയില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി സവാള നന്നായി മൂപ്പിക്കുക .
ഇതിലേക്ക് ചതച്ച് വെച്ച ചേരുവകളും ചെറുതായി അരിഞ്ഞ തക്കാളിയും ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റുക.
ഇതിലേക്ക് ഇറച്ചി കഷണങ്ങള്‍ ചേര്‍ത്ത് ആവശ്യത്തിനു ഉപ്പും വെള്ളവും ചേര്‍ത്ത് വേവിക്കുക.
മുക്കാല്‍ വേവാകുമ്പോള്‍ അരപ്പ് ചേര്‍ത്ത് രണ്ടു തണ്ട് കറിവേപ്പിലയും ചേര്‍ത്ത് പതിനഞ്ച് മിനിട്ട് ചെറുതീയില്‍ വേവിക്കുക.
കോഴി വറുത്തരച്ചത് തയ്യാര്‍.
Monday, January 5, 2009
ഏത്തക്ക വഴറ്റിയത്
ചേരുവകള്‍
ഏത്തപ്പഴം - മൂന്ന്
നെയ്യ് - കാല്‍ കപ്പ്
പഞ്ചസാര - രണ്ടു ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍
തയാറാക്കുന്ന വിധം
ഒരു ചുവടു കട്ടിയുള്ള പാത്രത്തില്‍ നെയ്യ് ചൂടാക്കി അതില്‍ ചെറുതായി നുറുക്കിയ എത്തപ്പഴ കഷണങ്ങള്‍ ഇട്ടു ചെറുതീയില്‍ നന്നായി വഴറ്റുക. ചൂടോടു കൂടി ഇതില്‍ പഞ്ചസാര വിതറി ഉപയോഗിക്കുക.
ഏത്തപ്പഴം - മൂന്ന്
നെയ്യ് - കാല്‍ കപ്പ്
പഞ്ചസാര - രണ്ടു ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍
തയാറാക്കുന്ന വിധം
ഒരു ചുവടു കട്ടിയുള്ള പാത്രത്തില്‍ നെയ്യ് ചൂടാക്കി അതില്‍ ചെറുതായി നുറുക്കിയ എത്തപ്പഴ കഷണങ്ങള്‍ ഇട്ടു ചെറുതീയില്‍ നന്നായി വഴറ്റുക. ചൂടോടു കൂടി ഇതില്‍ പഞ്ചസാര വിതറി ഉപയോഗിക്കുക.
ഇഞ്ചി തൈര്
ചേരുവകള്‍
പച്ചമുളക് പൊടിയായി അരിഞ്ഞത് - മൂന്ന്
സവാള കൊത്തിയരിഞ്ഞത്‌ - ഒന്ന്
ഇഞ്ചി കൊത്തിയരിഞ്ഞത്‌ - ഒരിഞ്ച് കഷണം
പുളിയില്ലാത്ത കട്ട തൈര് - ഒരു കപ്പ്
കറിവേപ്പില - ഒരു തണ്ട്
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
തയാറാക്കുന്ന വിധം
ചേരുവകള്‍ എല്ലാം കൂട്ടി യോജിപ്പിച്ച് ഉപയോഗിക്കുക.
ഇതു വേവിക്കേണ്ട കാര്യം ഇല്ല.
പച്ചമുളക് പൊടിയായി അരിഞ്ഞത് - മൂന്ന്
സവാള കൊത്തിയരിഞ്ഞത്‌ - ഒന്ന്
ഇഞ്ചി കൊത്തിയരിഞ്ഞത്‌ - ഒരിഞ്ച് കഷണം
പുളിയില്ലാത്ത കട്ട തൈര് - ഒരു കപ്പ്
കറിവേപ്പില - ഒരു തണ്ട്
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
തയാറാക്കുന്ന വിധം
ചേരുവകള്‍ എല്ലാം കൂട്ടി യോജിപ്പിച്ച് ഉപയോഗിക്കുക.
ഇതു വേവിക്കേണ്ട കാര്യം ഇല്ല.
Subscribe to:
Posts (Atom)